Bock auf Brot? 🥖 Dann ist unser Schabzigerklee Sauerteigbrot Rezept bestimmt etwas für dich! Das rustikale Brotklee-Brot ist bekömmlich, saftig und hat ein unvergleichliches Aroma! Probier es doch mal aus. 💚
Einfaches Schabzigerklee Sauerteig Brot selber backen
Bewertungen
Kategorie
Brot
Küche
Alpenländische Küche
Portionen
1 Laib Brot
Dauer
90 Minuten
Dieses rustikale Schabzigerklee Sauerteigbrot überzeugt durch seine natürliche Aromatik und unvergleichliche Frische. Dank der traditionellen Sauerteig-Führung ist das würzige Brotklee-Brot besonders gut bekömmlich und besitzt eine herrlich saftige Krume für höchsten Genuss.
Zutaten
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100gr Reifer Weizen- oder Roggensauerteig
Tipp: Für Anfänger funktioniert es auch mit einem Hefe-Starter -
100gr lauwarmes! Wasser
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100gr Roggenvollkornmehl
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400gr Weizenmehl (Type 550 oder 1050)
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100gr Roggenmehl (Type 997 oder 1150)
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ca. 250 - 300gr lauwarmes! Wasser
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10 - 12gr Salz
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8 - 10gr Schabzigerklee Pulver
Für den Sauerteig
Für den Hauptteig
Zubereitung
Vorteig/Sauerteig ansetzen
Aktivieren: Mische 100gr des reifen Starters/Hefegemisch, 100gr lauwarmes! Wasser und 100gr Roggenvollkornmehl.
Reifen lassen: Lass den Vorteig bei Raumtemperatur (20°C - 22°C) für 6 - 8 Stunden reifen, bis er stark Blasen wirft.
Autolyse
Vorbereiten: Mische alle Mehle des Hauptteigs mit circa 250gr lauwarmen! Wasser.
Wichtig: Ohne Salz, Schabzigerklee und den Vorteig!Ruhen lassen: Decke die Schüssel ab und lasse die Mischung 30 Minuten ruhen.
Hauptteig kneten
Vermischen: Gib den reifen Sauerteig-Vorteig/Hefemischung, das Salz und den Schabzigerklee zur Autolyse-Mischung.
Optional: Falls die Konsistenz nicht passen sollte, gib noch etwas lauwarmes! Wasser hinzu.Kneten: Knete den Teig in der Küchenmaschine für circa 8 - 10 Minuten.
Stockgare
Ruhen und gehen lassen: Lass den Teig in einer geölten Schüssel abgedeckt bei Raumtemperatur für 2 - 3 Stunden gehen.
Dehnen und Falten: Dehne und falte den Teig in den ersten 90 Minuten alle 30 Minuten.
Tipp: Zu dieser Technik gibt es hilfreiche Videos auf YouTube!
Formen und Stückgare
Formen: Forme den Teig vorsichtig zu einem Laib Brot
Garkörbchen vorbereiten: Bemehle ein Garkörbchen und lege den Laib hinein.
Tipp: Eine Schüssel mit Backpapier tut es auch, besser wird das Ergebnis natürlich aber trotzdem in einem Garkörbchen.Erneut ruhen lassen: Lasse den Laib für 12 - 16 Stunden im Kühlschrank ruhen. Wenn es schnell gehen muss, kannst du den Teig aber auch für 1,5 h bei Raumtemperatur gehen lassen. Ein besseres Aroma entwickelt sich aber bei der Kühlschrank-Variante.
Backen
Vorheizen: Heize den Ofen auf 250 °C vor. Heize außerdem einen Topf, oder wenn du einen hast, einen Stein mit vor.
Brot stürzen: Stürze das Brot in den Topf oder auf den Stein und schneide es ein.
Tipp: Beim Einschneiden sind deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt. Suche dir einfach ein Muster aus!Backen: Backe dein Brot zuerst bei 250 °C für 15 Minuten. Dann muss die Temperatur auf 200 °C gesenkt werden. Backe es dann nochmal für weitere 50 Minuten.
Auskühlen lassen: Auch wenn der Geruch verführerisch ist, lohnt es sich, den Laib vollständig abkühlen zu lassen.
Guten Appetit!
Guten Appetit!
Tipp: Wenn du dich durch dieses lange und mühselige Rezept durchgeschlagen hast, hast du dir auch dieses unvergleichliche Brot verdient. Wir empfehlen: Einfach mit Butter und Salz genießen!
