Das "Küchenschlacht"-Finalgericht von Zora Klipp – interpretiert mit Zutaten aus der Heide.

Flatbread mit Flanksteak & gegrilltem Hokkaido-Kürbis

Name: Flatbread mit Flanksteak & gegrilltem Hokkaido-Kürbis
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: 250 g Flanksteak (alternativ: Rumpsteak oder Hüftsteak); ¼ TL Koriandersamen, ganz (aus unserem Sortiment); ½ TL Kreuzkümmel; ½ TL geräuchertes Paprikapulver; 1½ TL brauner Zucker; Salz, Pfeffer; Etwas Öl zum Braten; 350 g Hokkaido Kürbis (aus unserem Anbau); ½ TL Kreuzkümmel; 2 EL Olivenöl; Salz, Pfeffer; 200 g Mehl (Type 405 oder 550); 10 g frische Hefe (oder ½ Päckchen Trockenhefe); 110 ml warmes Wasser; 1 EL Olivenöl; 1½ TL Zucker, ½ TL Salz; 2 Tomaten; 1 kleine Zwiebel (aus unserem Anbau); 1 Knoblauchzehe; 1 Bund frischer Koriander; 1 Limette (Saft); Salz; 1 Ei; 130 ml neutrales Öl; 1 TL Tomatenmark; 1 EL Chipotle Chili (in Adobo-Sauce oder als Pulver); Etwas Zitronen- und Limettensaft; Salz

Bewertungen

Kategorie

Kürbis

Portionen

Dauer

60 Minuten

Dieses Rezept bringt echtes Streetfood-Feeling in eure Küche! In der ZDF-"Küchenschlacht" hat Jurorin Zora Klipp gezeigt, wie fantastisch unser Lagergemüse in einer modernen Variante schmeckt.

Die Kombination ist ein echter Knaller: Unser süßlich-nussiger Hokkaido-Kürbis wird gegrillt und trifft auf saftiges Steak, das dank einer Würzmischung mit unseren ganzen Koriandersamen ein herrliches Aroma bekommt. Dazu gibt es eine würzige Chipotle-Mayonnaise und die Frische einer Pico de Gallo. Serviert auf einem schnellen, selbstgemachten Fladenbrot – das ist "Soul Food" deluxe gegen den Winterblues!

Image of Flatbread mit Flanksteak & gegrilltem Hokkaido-Kürbis

Zutaten

Für das Steak & den Rub:

250 g Flanksteak (alternativ: Rumpsteak oder Hüftsteak)
¼ TL Koriandersamen, ganz (aus unserem Sortiment)
½ TL Kreuzkümmel
½ TL geräuchertes Paprikapulver
1½ TL brauner Zucker
Salz, Pfeffer
Etwas Öl zum Braten

Für den Kürbis

350 g Hokkaido Kürbis (aus unserem Anbau)
½ TL Kreuzkümmel
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Für das schnelle Flatbread (Teig):

200 g Mehl (Type 405 oder 550)
10 g frische Hefe (oder ½ Päckchen Trockenhefe)
110 ml warmes Wasser
1 EL Olivenöl
1½ TL Zucker, ½ TL Salz

Für die Pico de Gallo (Tomatensalsa):

2 Tomaten
1 kleine Zwiebel (aus unserem Anbau)
1 Knoblauchzehe
1 Bund frischer Koriander
1 Limette (Saft)
Salz

Für die Chipotle-Mayonnaise:

1 Ei
130 ml neutrales Öl
1 TL Tomatenmark
1 EL Chipotle Chili (in Adobo-Sauce oder als Pulver)
Etwas Zitronen- und Limettensaft
Salz

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Zubereitung

1. Der Teig: Hefe und warmes Wasser verrühren. Mehl, Zucker, Salz und Olivenöl zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt ca.15 Minuten gehen lassen. Danach in 2 Portionen teilen, zu dünnen Fladen formen und in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten goldbraun backen.
2. Der würzige Rub: Für das Steak die Koriandersamen, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer im Mörser zerstoßen. Mit Paprikapulver und braunem Zucker mischen. Das Fleisch trocken tupfen und rundherum kräftig mit diesem Rub einreiben.
3. Saucen vorbereiten: Für die Pico de Gallo Tomaten und Zwiebel fein würfeln, Knoblauch reiben und Koriander hacken. Alles mischen und mit Limettensaft und Salz abschmecken. Für die Mayonnaise Ei, Tomatenmark, Senf, Zitronensaft und Öl in einen hohen Becher geben. Mit dem Pürierstab langsam hochziehen, bis die Creme fest wird. Chipotle-Chili untermixen.
4. Braten & Grillen: Den Hokkaido waschen, in Spalten schneiden und mit Öl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer marinieren. In einer Grillpfanne ca.4-5 Minuten pro Seite braten, bis er weich ist. Das Steak in einer heißen Pfanne mit etwas Öl ca.3-4 Minuten pro Seite (je nach Dicke) braten. Kurz ruhen lassen, dann quer zur Faser in Streifen schneiden.
5. Anrichten: Die warmen Flatbreads mit der Chipotle-Mayonnaise bestreichen. Den gegrillten Kürbis und die würzigen Steakstreifen darauf verteilen. Mit der frischen Pico de Gallo toppen.